グレービーソース（白）の作り方

今回は白ワインで作るグレービーソースをご紹介します。
とはいっても、赤ワインのところを白に変えるだけの違いです（笑）。

写真は厚めのとり胸肉をフライパンで中火でじっくり焼き、
肉汁がたくさん出たところで作ったソースをかけています。




＊アメリカの家には通常日本のような白い蛍光灯がありません。
薄暗いオレンジのランプの下で夕食を食べるので、写真を
撮るとかなり黄色目の仕上がりになってしまいます。


作り方（２人分）

厚めのとり胸肉　　１枚
塩コショウ
好みでバジルやオレガノ

上記で出た肉汁
Chicken stock （液体のスープ）またはChiken cube １個を
カップ１で溶いたもの（チキンコンソメでもOK)
白ワイン　　１/２カップ
コーンスターチ　　小さじ２


とり肉はフライパンで初め強火、少し焦げ目がついたら中火～弱火で
ふたをし、火が完全に通るまで蒸し焼きにする。
肉を別皿に移し、肉汁にスープ、白ワインを入れ、強火で煮立たせる。
中火にしてコーンスターチを少量の水で溶いたものを加え、とろみを
つけたら出来上がりです。

ところで、とろみをつけるのは片栗粉でも代用出来ますが、仕上がり
具合に多少の差がでるので、好みで使い分けて下さい。
私はグレービーにはコーンスターチの方が合うと思います。


付け添えのコールスロー（アメリカの定番の副菜）とポテトケイクのレシピ


コールスロー
千切りのキャベツと人参
塩・コショウ
マヨネーズ　　　　大さじ　３
サワークリーム　大さじ　１
砂糖　　　　　　　　小さじ　１/２

上記を混ぜ合わす。アメリカでは野菜と調味料をフードプロセッサー
にかけて一気に作る方法もあります。


Potate Cake
じゃがいも
玉ねぎ
オプションでひき肉
オレガノ
バジル
他、このみのハーブ
ブラックペパー
塩
パン粉


（１）じゃがいもは湯がいてマッシュポテトにする
（２）みじん切りの玉ねぎ（と、好みでひき肉）を炒める
（３）上記と塩こしょう、ハーブを加え混ぜ合わせ、
　　　丸く形を整える
（４）表面にパン粉をつけて、フライパンにサラダ油をひき
　　　両面に軽く焦げ目をつけ、ふたをしてしばらく焼く

＊（４）のところで卵をつけるレシピもありますが、私は
　　味がくどくならないように省略しています。




アメリカでは、まるめたものを一般にCakeと表現しているようです。
おにぎりも、私がいるところでは　Rice　Cakeと言われています。
ところによっては、Rice　Ballと言っているかもしれません。

このポテトケイク、日本のコロッケとの違いは油で揚げるか揚げないか
の違いだと思います。中身はこのほかLeekというネギのような
野菜を入れたり、生のハーブを入れたり色んなバリエイションが
あり、広く英米のレシピ本にも紹介されています。
そのうちまた違うバージョンを随時ここで取り上げていきますね。




お陰さまで地味に浮上中。有難うございます＾＾